Pro mlsný jazýček a zdravý zrak: Mrkvové muffiny

Co budete potřebovat:

• ½ hrnku ovesné mouky,
• ½ hrnku špaldové mouky,
• 1 PL jedlé sody bikarbony, 
• 1 ČL kypřicího prášku do pečiva,
• ¼ ČL soli, 
• 1 ČL mleté skořice, 
• ¼ ČL mletého muškátového oříšku, 
• 1/8 ČL mletých hřebíčků (volitelné), 
• ½ hrnku březového nebo kokosového cukru,
• ½ hrnku nerafinovaného třtinového cukru,
• 2 větší vejce,
• ½ hrnku panenského řepkového oleje,
• 1 ČL vanilkového extraktu, 
• 180 g nastrouhané mrkve,
• ½ hrnku nasekaných vlašských ořechů, 
• ½ strouhaného kokosu.

Zdroj: Pixabay

Věděli jste, že?
Nedostatek vitaminu A může vést k šerosleposti, onemocněním kůže, anemii nebo snížené imunitě a náchylnosti na infekce. Jedna středně velká mrkev nám dodá až 210 % doporučované denní dávky vitaminu A, i proto by rozhodně neměla chybět v našem jídelníčku.

Postup na přípravu:

1. V první větší míse si smícháme mouku, sodu bikarbonu, kypřicí prášek do pečiva, sůl, skořici, muškátový oříšek a mleté hřebíčky.
2. Do druhé větší mísy dáme vejce, cukr a vyšleháme elektrickým šlehačem na středním výkonu do jemné pěny, šleháme cca 3 minuty. Na nízkém stupni šlehání pomalu přidáváme olej a šleháme, dokud se celý nevmíchá. Pak přidáme ještě vanilkový extrakt, zašleháme a mixér odložíme. Přisypeme mrkev a smícháme vařečkou.
3. Následně přisypeme moučnou směs z první místy a jemně zamícháme, aby se neztratila vzdušná konzistence. Nakonec přidáme ořechy, kokos a zlehka promícháme.
4. Postupně plníme připravené formičky na muffiny tak, že těsto dáme do ¾ výšky formičky. Pečeme cca 15–20 minut při teplotě 180 °C.

Upečené muffiny vyndáme na studený rošt, necháme úplně vychladnout a až potom vyndáváme z formiček. Tento snack nám skladovaný v lednici nebo při pokojové teplotě v dóze vydrží chutný zhruba čtyři dny. 

Tip: 
Mrkev patří k druhům zeleniny, které chutnají dobře syrové i tepelně upravené. Větší zdravotní přínos nám však přinese mrkev vařená, dušená nebo pečená, jelikož díky tepelné úpravě dochází k narušení její struktury, a tím k uvolňování betakarotenu. Ze syrové mrkve dokáže naše tělo využít přibližně čtvrtinu betakarotenu, z tepelně upravované více než polovinu.

Dobrou chuť!